Чесночные стрелки – не бросовый материал, а ценнейший продукт, из них можно готовить гарниры, супы. Молодые нежные побеги – кладезь полезностей и могут быть как самостоятельным блюдом, так и пикантным дополнением к салату или приправе.
Обрывать стрелки надо вовремя, пока они не успели загрубеть, «»молодые»» — ключевое слово. Переросшие, грубые цветоносы для еды не пригодны. Делается это просто, возьмите побег за основание и слегка потяните вверх, стрелка легко вытянется. Цветоносы подготовьте к переработке – промойте, обрежьте бутоны, обдайте кипятком.
Самый простой рецепт: порезать стрелки на кусочки по 4-6 см и обжарить в растительном масле. Можно подать как гарнир, либо добавить к салату. Жареные стрелки хорошо хранятся, их можно сложить в стеклянную тару, поставить в холодильник и употреблять по мере надобности.
Стрелки, тушеные с мясом – блюдо из китайской кухни. Потребуется 200 г молодых побегов, 400-500 г мяса (мякоть), 2 корня лука-порея, можно заменить репчатым, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 4 ст. ложки соевого соуса, немного красного молотого перца, растительное масло для обжарки.
Мясо порезать тонкими кусочками поперек волокон, пожарить. Добавить к нему порезанный мелко лук, жарить, пока он не приобретет золотистый цвет. Пока мясо готовится, нарезать побеги на кусочки произвольного размера. Смешать стакан воды, соус соевый и крахмал, залить этой смесь мясо, добавить перец и томить четверть часа.
Интересный рецепт – паста из стрелок чеснока, позаимствован на сайте Юлии Высоцкой. Эта паста хороша с молодой картошечкой и в салатах. Если намазать на горбушку черного хлеба и съесть с овощным супом – объедение. Продукты:
- пучок молодых побегов чеснока;
- половина стакана растительного масла;
- 1 большая ложка сахара;
- щепотка соли.
Стрелки промыть и просушить на полотенце, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш все ингредиенты, перемешать. Для подстраховки влить 1-2 ложки винного уксуса, но можно обойтись и без него, стрелки хорошо хранятся.
Разложить пасту по стерилизованным баночкам, сверху, на полсантиметра, налить масло, закрыть простыми капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Можно чесночные побеги замариновать. Сначала подготовить банки 0,5 и меньше: пропарить их вместе с крышками и поставить на полотенце дном вверх. Теперь следует заняться стрелами: прокипятить их в воде, буквально, несколько минут, утрамбовать плотно в банки, залить маринадом, простерилизовать пять минуток и закатать.
Маринад такой: сахар и соль по 1,5 столовые ложки, литр воды, 100 г уксуса натурального столового. Хранятся такие консервы в подвале и два, и три года.
Также стрелки можно замораживать, они отлично сохраняют свои вкусовые качества. Перекрутить, разложить по пакетикам «зип» и в морозилку. А зимой разморозить пасту, добавить в нее масло растительное, специи. Получается прекрасная приправа и намазка на хлеб.